民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第76題
食品成本控制要點包含
題目
食品成本控制要點包含
- (1) 驗收
- (2) 裝潢
- (3) 採購
- (4) 儲存
官方答案
(1) 驗收、(3) 採購、(4) 儲存
解析
食品成本控制是一條從採購、驗收、儲存到製備、銷售的完整流程。採購時要比價、比品質並訂定合理規格，避免買貴或買錯；驗收要核對數量、重量、規格與鮮度，防止短少或劣品混入；儲存則要控溫、控濕並遵守先進先出，減少腐敗與過期報廢。這三個環節都會直接影響食材的實際可用成本。裝潢屬於開業時的硬體投資與折舊費用，雖然會反映在整體營運成本，但不屬於食材成本控制的日常要點，因此不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。