民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第11題
隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很多種方法,請問下列何者不適當
題目
隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很多種方法,請問下列何者不適當
- (1) 以- 20 °C~- 70 °C保存
- (2) 用罐頭包裝
- (3) 以α 射線照射食物
- (4) 將水果塗上石蠟
官方答案
(3) 以α 射線照射食物
解析
食品照射技術常用伽馬射線、X射線或電子束；α射線穿透力極低，無法均勻處理食品，並非實用的食品保存方式。以-20°C至-70°C冷凍、罐頭密封殺菌、水果表面塗食品級石蠟以減少水分蒸散與微生物侵入，都是常見且適當的保存手段。因此不適當者為以α射線照射食物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。