民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第18題
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確(1 )磁、不銹鋼餐具(2 )鍋具(3 )烹調用具(4 ) 刀具(5 )熟食砧板(6 )生食砧板(7 )抹布
題目
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確(1 )磁、不銹鋼餐具(2 )鍋具(3 )烹調用具(4 ) 刀具(5 )熟食砧板(6 )生食砧板(7 )抹布
- (1) 3246715
- (2) 1234567
- (3) 7654321
- (4) 5432167
官方答案
(2) 1234567
解析
清洗餐器具應由清潔度較高者開始，逐步處理至污染較重者，避免交叉污染。標準順序為：磁器與不鏽鋼餐具（相對最乾淨）→鍋具→烹調用具→刀具→熟食砧板→生食砧板（生食污染風險最高）→抹布（最髒）。故依序為1234567。若將生食砧板或抹布置於前段清洗，會使後洗的乾淨餐具沾染致病菌，違反由淨到髒的原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。