民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第21題
下列敘述何者正確
題目
下列敘述何者正確
- (1) 不同原材料、半成品及成品作業場所,應分別設置或予以適當區隔, 並有足夠之空間,以供搬運
- (2) 低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏25 度以下場所迅速進行
- (3) 物品應分類貯放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,可直接放置地面,並保持整潔
- (4) 食材應遵行後進先出之原則,並確實記錄
官方答案
(1) 不同原材料、半成品及成品作業場所,應分別設置或予以適當區隔, 並有足夠之空間,以供搬運
解析
依《食品良好衛生規範準則》，原料、半成品、成品之作業場所應分別設置或予以適當區隔，並保留足夠空間供搬運，以防交叉污染，故選項1正確。選項2低溫食品裝卸應在攝氏15度以下而非25度；選項3物品不得直接置放地面，須離地貯放於棧板；選項4食材應採先進先出（FIFO）而非後進先出。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。