民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第25題
從業人員若手部有膿瘡,其可能含有
題目
從業人員若手部有膿瘡,其可能含有
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 沙門氏桿菌
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 葡萄球菌而污染食品
官方答案
(4) 葡萄球菌而污染食品
解析
手部膿瘡（癤、癰）常由金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）感染引起，該菌可經膿汁污染食品並產生耐熱腸毒素，造成食物中毒。腸炎弧菌多來自海產，沙門氏桿菌來自蛋肉，肉毒桿菌多生長於低酸性罐頭，與手部膿瘡關聯較低，故選葡萄球菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。