民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第26題
貯存香辛料之溫度通常是在
題目
貯存香辛料之溫度通常是在
- (1) 0 °C以下
- (2) 70 °C以上
- (3) 40 ~50 °C
- (4) 4 ~10 °C
官方答案
(4) 4 ~10 °C
解析
香辛料含揮發性芳香物質，高溫會加速揮發、低溫（冷凍）易吸濕結塊。食品衛生實務建議置於陰涼乾燥、溫度 4–10 °C（冷藏溫區）且相對濕度低處，可延緩氧化與霉菌生長，保存風味品質最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。