民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第40題
在廚房鍋中若不慎起大火時,正確的第一反應是什麼
題目
在廚房鍋中若不慎起大火時,正確的第一反應是什麼
- (1) 先打119 求救
- (2) 立即移開鍋子
- (3) 立即覆上鍋蓋,並切斷火源
- (4) 立即灑水,並切斷火源
官方答案
(3) 立即覆上鍋蓋,並切斷火源
解析
鍋中起火多為油脂燃燒，滅火的三要素是移除可燃物、隔絕氧氣與降溫。正確的第一步是立即蓋上鍋蓋（或使用滅火毯）隔絕氧氣，同時關閉爐火與瓦斯源，火勢便會因缺氧而熄滅。不可移動著火的鍋子，以免熱油晃動噴濺、擴大延燒並造成人員燒燙傷；更不可灑水，因水遇到高溫油脂會瞬間汽化膨脹，把燃燒的油爆濺開來，形成劇烈油爆而傷人。先打 119 雖是後續必要動作，但火勢初起時應先就地滅火、控制災害，並非第一反應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。