民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第41題
早餐應該在何時完成,下列敘述何者正確?
題目
早餐應該在何時完成,下列敘述何者正確?
- (1) 慢慢吃有益健康,應該要一面工作一面吃, 節省時間
- (2) 等工作告一段落,而非休息時間的時候,到休息室完成用餐
- (3) 上班打卡之後, 盡量在20 分鐘內完成
- (4) 應該於上班前完成,上班後不應該用餐,以免影響工作
官方答案
(4) 應該於上班前完成,上班後不應該用餐,以免影響工作
解析
餐飲工作場所基於食品衛生與工作效率，要求從業人員於上班前完成早餐，上班後不得在作業區或工作時間內用餐，以免手部、餐具與食物在烹調環境中造成交叉污染，也避免占用工作時間、影響作業節奏與安全。一面工作一面吃，容易讓食物碎屑掉入食品或設備，手部亦無法保持清潔；等到工作告一段落才吃，往往已超過休息時間，作息不定；打卡後再花 20 分鐘用餐，等於占用上班時間，且剛用完餐隨即接觸食品，衛生管理上並不恰當。故以「上班前完成、上班後不用餐」最符合職場衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。