民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第56題
最便宜的蛋白質來源為
題目
最便宜的蛋白質來源為
- (1) 家禽類
- (2) 奶類
- (3) 蛋類
- (4) 畜肉類
官方答案
(3) 蛋類
解析
評估蛋白質來源是否便宜，不能只看單價，而要看每單位蛋白質的成本。蛋類的蛋白質生物價高、胺基酸組成完整，且生產與供應穩定，通常以每公克蛋白質計算的價格低於家禽類、畜肉類及奶類，是日常最經濟的優質蛋白質來源之一。因此本題選3蛋類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。