民國106年第2梯次中餐烹調─素食乙級學科

第57題

題目

椒鹽適用於

(2) 軟炸和酥炸類

椒鹽屬乾香型調味，通常是菜餚炸好後再撒上，適合軟炸、酥炸類，能保持外層酥脆並增添椒鹽香氣。爆炒類強調快速翻炒與鍋氣，燒煎類重視醬汁附著，糖溜類則以糖醋汁包裹食材，若使用乾式椒鹽反而破壞口感與調味平衡。因此選2。

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