民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第58題
低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行
題目
低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行
- (1) 15 °C以下
- (2) 4 °C以下
- (3) 0 °C以下
- (4) 7 °C以下
官方答案
(1) 15 °C以下
解析
依低溫食品物流相關衛生規範，低溫食品的理貨及裝卸作業應在攝氏15°C以下之場所進行，以縮短食品回溫時間，避免微生物快速繁殖。4°C、7°C通常是冷藏保存或部分作業的溫度要求，0°C則接近凍結點，均不是本題所指裝卸場所的規範溫度。因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。