民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第59題
碳烤食物不宜多吃,其理由為
題目
碳烤食物不宜多吃,其理由為
- (1) 易導致細菌性食品中毒
- (2) 有失君子風範
- (3) 有致癌潛在危機
- (4) 食物難以下嚥
官方答案
(3) 有致癌潛在危機
解析
碳烤時溫度高，蛋白質與脂肪會產生異環胺、多環芳香烴等物質，油脂滴落炭火後再附著於食物，長期大量攝取會增加致癌風險，因此不宜多吃。細菌性食品中毒主要與加熱不足、交叉污染或保存溫度不當有關，並非碳烤最主要的危害；君子風範與難以下嚥也不屬食品安全理由。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。