民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第61題
蔬果擺盤應注意那些事項
題目
蔬果擺盤應注意那些事項
- (1) 避免生熟食交叉汙染
- (2) 擺盤應有適當比例
- (3) 儘量擺盤不用考慮比例
- (4) 避免使用食品添加物
官方答案
(1) 避免生熟食交叉汙染、(2) 擺盤應有適當比例、(4) 避免使用食品添加物
解析
蔬果擺盤除講究美觀，更要兼顧衛生與食用安全。生食蔬果與熟食應分開處理，使用不同的砧板、刀具與容器，避免生熟食交叉污染；擺盤的分量、配色與盤面留白應有適當比例，兼顧視覺效果與實際供應；並應以食材原貌呈現，避免使用非必要的食品添加物。選項3主張不必考慮比例，並不符合餐飲製備原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。