民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第66題
脂質在烹調中有直接關聯的功能是
題目
脂質在烹調中有直接關聯的功能是
- (1) 保護內臟器官
- (2) 促進食慾
- (3) 提供美味
- (4) 運送脂溶性維生素
官方答案
(2) 促進食慾、(3) 提供美味
解析
脂質在烹調中能包覆食材、改善滑順口感與香氣，並促進食慾，因此「促進食慾」與「提供美味」和烹調有直接關聯。保護內臟器官、運送脂溶性維生素，屬於脂質在人體內的生理與營養功能，並非烹調操作當下產生的直接作用；兩者雖是脂質的重要功能，但不符合題意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。