民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第68題
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品( 例如真空包 裝素肉) 時應注意下列事項
題目
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品( 例如真空包 裝素肉) 時應注意下列事項
- (1) 檢視標示內容
- (2) 有效期限內食用
- (3) 依標示貯存
- (4) 隨意置放
官方答案
(1) 檢視標示內容、(2) 有效期限內食用、(3) 依標示貯存
解析
購買真空包裝即食食品為防止肉毒桿菌毒素產生，應確認標示內容（含保存條件、成分）、於有效期限內食用、依標示條件貯存（通常需冷藏或冷凍）。選項4「隨意置放」錯誤，真空包裝若置放常溫易導致厭氧菌繁殖甒毒。
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