民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第73題
有關食材的保存何者錯誤
題目
有關食材的保存何者錯誤
- (1) 馬鈴薯最適合的儲存溫度為10 ~ 15 度
- (2) 香蕉買回來最適合放置於冰箱
- (3) 醬油放置室溫可達3 年
- (4) 畜產品之儲藏溫度為3 ~ 5 度最合適
官方答案
(2) 香蕉買回來最適合放置於冰箱、(3) 醬油放置室溫可達3 年
解析
馬鈴薯最適合10～15℃陰涼通風處保存，冷藏易使澱粉轉化為糖，故選項1正確。香蕉不宜置於冰箱，低溫會使果皮變黑且果肉風味劣化，選項2錯誤。醬油雖含高鹽分具一定防腐性，但開封後長時間置於室溫易氧化變質，一般不建議保存達3年，選項3錯誤。畜產品應置於冷藏3～5℃以抑制微生物生長，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。