民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第21題
開罐後的鮮奶應
題目
開罐後的鮮奶應
- (1) 冷藏多久沒關係
- (2) 儘快喝完
- (3) 冷凍較安全
- (4) 煮開後放在室溫下可以保鮮數日
官方答案
(2) 儘快喝完
解析
鮮奶開罐後即失去密封保護，空氣中的微生物與異味容易進入，即使冷藏也只能短暫抑制細菌，因此應儘快喝完。冷藏時間越久，細菌仍會緩慢繁殖、風味也會劣變，不能說「冷藏多久沒關係」。冷凍會使乳脂肪與蛋白質分離，解凍後組織與口感變差，並非較安全的作法。煮開後放在室溫，正好落在細菌快速繁殖的溫度範圍，無法保鮮數日。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。