民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第24題
蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想
題目
蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想
- (1) 不銹鋼製
- (2) 竹製
- (3) 鋁製
- (4) 任何材質均可,沒有差異
官方答案
(2) 竹製
解析
竹製蒸籠是傳統且理想的蒸具。竹材導熱均勻、保溫性佳，蒸氣在籠壁凝結後部分被竹材吸收，較不易大量回滴到麵食表面；竹材孔隙也能調節濕度，並帶有淡淡竹香。不銹鋼蒸籠導熱快，但金屬表面容易結露滴水，蒸氣回滴會使饅頭、包子表面起泡或塌陷；鋁製另有氧化與異味疑慮，同樣容易滴水。因此並非任何材質都沒有差異。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。