民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第3題
菜餚排盤時,不必注意
題目
菜餚排盤時,不必注意
- (1) 刀工及形狀
- (2) 配色
- (3) 營養價值
- (4) 容器形狀
官方答案
(3) 營養價值
解析
排盤屬於菜餚的視覺呈現，重點在刀工與形狀是否整齊一致、配色是否協調、盛裝容器的形狀與大小是否襯托菜色，以及擺盤的立體感與清潔度。營養價值主要在菜單設計、食材選配與烹調過程（如汆燙時間、少油少鹽）中考量，菜餚上桌後再排盤並不會改變其營養成分，因此不是排盤時要注意的項目。刀工、配色、容器形狀三者都直接影響賣相與食慾，仍是排盤要點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。