民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第30題
下列食物中何者含碘較少
題目
下列食物中何者含碘較少
- (1) 木耳
- (2) 海苔
- (3) 海帶
- (4) 紫菜
官方答案
(1) 木耳
解析
碘在人體是合成甲狀腺素的必需元素，食物中的碘主要來自海產與海藻類。海帶、紫菜、海苔都屬於海藻，會從海水中濃縮碘，含碘量高，其中海帶的碘含量尤其豐富。木耳屬於陸生菇蕈類，栽培於木屑或段木等介質，生長環境中碘的來源有限，因此含碘量明顯較少。四者相比，木耳是含碘較少者，故選木耳；其餘三項皆為海藻，不宜列為低碘食材。
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