民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第32題
烹飪好的食物應置於
題目
烹飪好的食物應置於
- (1) 看情況而定
- (2) 污染區
- (3) 清潔區
- (4) 只要有位子擺即可
官方答案
(3) 清潔區
解析
烹調完成的食物已經過加熱殺菌，屬於即食成品，必須放在清潔區，與生鮮原料、廢棄物、洗碗及垃圾處理等污染區分開，以避免落塵、飛沫、蟲鼠或生料汁液造成的二次污染。所謂清潔區是指器具與環境已清洗消毒、人員與動線管制良好的作業區域，成品在此保溫、分裝或供餐較安全。「看情況而定」與「有位子擺即可」缺乏衛生管理原則；污染區更不可放置熟食，故選清潔區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。