民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第34題
在廚房鍋中若不慎起大火時,正確的第一反應是什麼
題目
在廚房鍋中若不慎起大火時,正確的第一反應是什麼
- (1) 立即覆上鍋蓋,並切斷火源
- (2) 先打 119 求救
- (3) 立即灑水,並切斷火源
- (4) 立即移開鍋子
官方答案
(1) 立即覆上鍋蓋,並切斷火源
解析
鍋中起火多屬油脂燃燒，正確的第一步是關閉爐火與瓦斯等熱源，並立即用鍋蓋緊密覆蓋，使鍋內缺氧而熄滅，這是隔絕氧氣與移除熱源同時進行的做法。不可灑水，因為水碰到高溫油脂會瞬間汽化並把燃燒的油濺出，造成火勢擴大與人員灼傷；也不應先忙著打電話而延誤滅火時機；把著火的鍋子端著移動，可能造成熱油溢出、擴大燃燒與燙傷。因此先覆蓋鍋蓋並切斷火源最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。