民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第35題
下面哪一種是修補體質最重要的營養素
題目
下面哪一種是修補體質最重要的營養素
- (1) 蛋白質
- (2) 鐵質
- (3) 醣類
- (4) 油脂類
官方答案
(1) 蛋白質
解析
蛋白質是構成細胞、組織與修補體質最重要的營養素，提供胺基酸作為肌肉、皮膚、黏膜、血液與免疫物質合成的原料，也參與傷口癒合與組織更新。醣類與油脂類主要功能是供應能量，雖然油脂為細胞膜成分之一，但修補組織所需的結構材料仍以蛋白質為主。鐵質屬於礦物質，主要參與血紅素攜氧，缺乏會造成貧血，但它是輔助角色而非修補體質的主要建材。因此本題選蛋白質。
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