民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第36題
下列何者為水溶性維生素
題目
下列何者為水溶性維生素
- (1) 維生素A
- (2) 維生素D
- (3) 維生素C
- (4) 維生素E
官方答案
(3) 維生素C
解析
維生素依溶解性質分為水溶性與脂溶性兩大類。水溶性維生素包括維生素C及維生素B群（B1、B2、菸鹼素、B6、B12、葉酸等），易溶於水，不會大量蓄積於體內，超量部分由尿液排出，因此需每日補充；但也因易溶於水，清洗、浸泡與加熱烹調時容易流失，故蔬菜宜先洗後切、縮短加熱時間。維生素A、D、E、K屬脂溶性，需脂肪與膽鹽協助吸收，可儲存於肝臟與脂肪組織，過量攝取有蓄積中毒風險，與維生素C的性質不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。