民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第38題
一般製造素肉( 人造肉) 的原料是
題目
一般製造素肉( 人造肉) 的原料是
- (1) 黃豆
- (2) 雞蛋
- (3) 玉米
- (4) 生乳
官方答案
(1) 黃豆
解析
市售素肉（人造肉）主要以黃豆（大豆）為原料，先製成大豆分離蛋白或組織化大豆蛋白，再經擠壓、紡絲、調味與成型等加工，做出類似肉類的纖維口感與嚼勁。黃豆蛋白質含量高、胺基酸組成完整，是素食者重要的蛋白質來源。雞蛋與生乳屬動物性食材，素食（尤其全素）不使用；玉米以澱粉與油脂為主，蛋白質含量與機能性不足，難以作為素肉的主體原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。