民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第46題
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
題目
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
- (1) 80
- (2) 50
- (3) 70
- (4) 60 度以上
官方答案
(1) 80
解析
高溫洗碗機多採三槽式流程，前段清洗、中段沖洗，第三槽為清水沖洗兼殺菌，水溫須維持在攝氏 80 度以上，才能有效殺滅餐具表面微生物並幫助餐具快速乾燥。水溫低於此標準，殺菌效果會明顯不足。因此本題選 80 度。50 度、60 度、70 度都低於 80 度，無法達到高溫殺菌的要求，不符合作業衛生標準。
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