民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第47題
炒飯要炒得乾香可口,宜於烹調最後階段用
題目
炒飯要炒得乾香可口,宜於烹調最後階段用
- (1) 中火
- (2) 旺火
- (3) 微火
- (4) 小火均勻翻炒
官方答案
(2) 旺火
解析
炒飯要炒得乾香、粒粒分明，關鍵在最後階段改用旺火（大火）快速翻炒，讓米粒表面的水分迅速蒸發，產生鍋氣與香氣，同時避免飯粒因長時間受熱而黏結成團。中火、小火或微火火力不足，水分蒸發慢，飯容易濕軟、黏糊，口感不清爽。因此最後收尾宜用旺火均勻翻炒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。