民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第6題
五柳枝素魚是屬於哪種菜系
題目
五柳枝素魚是屬於哪種菜系
- (1) 川菜
- (2) 台菜
- (3) 北方菜
- (4) 湘菜
官方答案
(2) 台菜
解析
五柳枝是台灣傳統辦桌與家常菜的經典做法，屬台菜系統。作法是將魚（或素魚）炸酥後淋上糖醋芡汁，並搭配五種切成細絲的配料，常見筍絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲等，取其「五柳」之意，酸甜開胃。素食版以素魚取代葷魚，作法與調味邏輯相同。川菜重麻辣、湘菜重酸辣、北方菜重麵食與鹹鮮，均非此菜歸屬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。