民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第7題
米飯與下列何種食物混合食用,可達到蛋白質營養價值互補的效果
題目
米飯與下列何種食物混合食用,可達到蛋白質營養價值互補的效果
- (1) 小麥
- (2) 玉米
- (3) 綠豆
- (4) 芝麻
官方答案
(3) 綠豆
解析
蛋白質互補的原理在於胺基酸組成互補。米飯等穀類蛋白質缺乏離胺酸，而綠豆等豆類富含離胺酸、卻相對缺乏甲硫胺酸，兩者混合食用可補足彼此的限制胺基酸，提高蛋白質的生物利用價值，例如綠豆稀飯即為典型組合。小麥、玉米同屬穀類，胺基酸組成與米飯相近，互補效果有限，因此不是最佳選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。