何者不宜作為製作” 燉蒸” 食物使用的容器

題目

(1) 骨盤、(3) 淺盤

燉蒸須長時間加熱並盛裝湯汁，容器要有深度、能加蓋且耐熱。骨盤與淺盤盤面淺、無足夠深度，湯汁容易溢出，受熱也不均勻，不適合燉蒸；盅與碗都有深度，可加蓋保溫，能讓蒸氣循環，因此適合。判斷關鍵在於容器深度與保溫、保汁能力。

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