民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第68題
關於食物儲存下列敘述何者正確
題目
關於食物儲存下列敘述何者正確
- (1) 乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的60 %
- (2) 乾貨庫房相對濕度控制20 ~30 %
- (3) 食品之熱藏,溫度應保持60 度以上
- (4) 冷凍櫃溫度應保持在-18 度以下
官方答案
(1) 乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的60 %、(3) 食品之熱藏,溫度應保持60 度以上、(4) 冷凍櫃溫度應保持在-18 度以下
解析
熱藏須維持60℃以上，以抑制微生物繁殖；冷凍櫃須維持-18℃以下，才能長期保存；乾料存放以不超過儲藏空間60%為原則，以利通風、盤點與先進先出。乾貨庫房相對濕度一般控制在50～60%，20～30%過於乾燥，並非標準值，故選項2錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。