民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第70題
下列何者為新鮮蛋的特徵
題目
下列何者為新鮮蛋的特徵
- (1) 搖晃蛋時,蛋黃無移動的感覺
- (2) 粗糙的蛋殼
- (3) 有怪異味道
- (4) 同樣大小的蛋,應挑手感較重的
官方答案
(1) 搖晃蛋時,蛋黃無移動的感覺、(2) 粗糙的蛋殼、(4) 同樣大小的蛋,應挑手感較重的
解析
新鮮蛋的蛋殼表面粗糙、無光澤，角質層完整；氣室小，搖晃時內容物沒有明顯移動感；同樣大小的蛋，手感較重代表水分散失少、氣室小。若蛋殼光滑發亮、搖晃有晃動感或出現異味，表示已不新鮮，故選項3不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。