民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第71題
菜餚排盤時應注意下列哪些事項
題目
菜餚排盤時應注意下列哪些事項
- (1) 菜餚份量
- (2) 營養價值
- (3) 容器形狀
- (4) 刀工
官方答案
(1) 菜餚份量、(3) 容器形狀、(4) 刀工
解析
排盤是菜餚上桌前的最後修飾，須注意份量是否恰當、容器形狀與色澤是否與菜色協調、刀工是否整齊一致，並兼顧衛生與保溫。營養價值主要在菜單設計與烹調過程中決定，並非排盤階段的重點，故不列入排盤注意事項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。