民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第72題
食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者
題目
食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者
- (1) 手心手背互相搓洗20 秒
- (2) 洗手後應擦乾或烘乾
- (3) 應使用肥皂洗手
- (4) 沖一下就好
官方答案
(1) 手心手背互相搓洗20 秒、(2) 洗手後應擦乾或烘乾、(3) 應使用肥皂洗手
解析
正確洗手為食品從業人員衛生基礎。應使用肥皂（選項3）以去除油污與微生物；手心、手背、指縫、指甲及手腕應相互搓洗至少20秒（選項1），確保清潔效果；洗後應擦乾或烘乾（選項2），避免濕手滋生細菌或污染。選項4「沖一下就好」不符規範，無法有效去除病原，故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。