民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第73題
何者為沙拉醬製造主要成分
題目
何者為沙拉醬製造主要成分
- (1) 油脂
- (2) 醋
- (3) 蛋黃
- (4) 醬油
官方答案
(1) 油脂、(2) 醋、(3) 蛋黃
解析
沙拉醬（如美乃滋）以油與水不相溶的乳化原理製成，主要成分包含油脂（選項1，提供口感與稠度）、醋或檸檬汁等酸性液（選項2，助乳化並調味）及蛋黃（選項3，卵磷脂為天然乳化劑，使油水分散穩定）。醬油非沙拉醬必要原料，僅偶作變化口味使用，故選項4不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。