民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第75題
食品安全管制系統包括下列哪些事項
題目
食品安全管制系統包括下列哪些事項
- (1) 執行市場分析
- (2) 決定重要管制點
- (3) 研訂及執行矯正措施
- (4) 成立食品安全管制小組
官方答案
(2) 決定重要管制點、(3) 研訂及執行矯正措施、(4) 成立食品安全管制小組
解析
食品安全管制系統（HACCP）核心步驟含：成立跨領域管制小組（選項4）；進行危害分析並決定重要管制點CCP（選項2）；當偏離時研訂及執行矯正措施（選項3）。選項1「執行市場分析」屬企業經營決策，非HACCP七大原理之必要事項，故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。