民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第2題
下列何者非食品添加物
題目
下列何者非食品添加物
- (1) 抗氧化劑
- (2) 烤酥油
- (3) 漂白劑
- (4) 甘油
官方答案
(2) 烤酥油
解析
依食品安全衛生管理法，「食品添加物」指為著色、調味、防腐、漂白、抗氧化等特定目的而添加於食品之物質，須經公告准用。抗氧化劑(1)、漂白劑(3)均屬法定食品添加物；甘油(4)可作為食品添加物（如保濕劑、溶劑）。烤酥油(2)係以植物油氫化等加工製成之油脂，屬「食品原料」而非「食品添加物」，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。