民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第3題
廚房備有空氣補足系統,下列何者不為其優點
題目
廚房備有空氣補足系統,下列何者不為其優點
- (1) 隔熱
- (2) 降溫
- (3) 補足空氣
- (4) 降壓
官方答案
(4) 降壓
解析
空氣補足系統(make-up air)是把外氣引入、經處理後送入廚房,補足抽油煙機排出的風量,使進排氣平衡、維持適當負壓,避免油煙與異味回流,同時可降低廚房溫度、改善悶熱並減輕熱負荷。它的設計目的在於「補足空氣」與維持壓力平衡,並非降低室內壓力,所以「降壓」不屬於它的優點。
AI 參考解析(推得答案已與官方答案比對一致),非官方公告內容,僅供備考參考。