民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第51題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
- (2) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (3) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (4) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
官方答案
(1) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
衛生管理規範要求擦拭布應分類專用（食器、工作檯、酒瓶分開），並準備足量隨時更換保持乾淨乾燥，防止交叉污染。選項 2 報紙油墨遷移風險；選項 3 共用抹布極易交叉污染；選項 4 吸水力強反而利於乾燥抑菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。