民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第52題
下列有關餐飲業廢棄物之敘述,何者正確
題目
下列有關餐飲業廢棄物之敘述,何者正確
- (1) 貯存垃圾的地方不可噴灑殺蟲劑,以免貓、狗誤食之
- (2) 餐廳每天的剩菜剩飯,只要倒到垃圾桶裡就可以了
- (3) 廚房的污水含有有機質,應先處理後再排除
- (4) 餐飲業廢棄物依其物理性質可分成固相及液相兩種
官方答案
(3) 廚房的污水含有有機質,應先處理後再排除
解析
廚房污水含高濃度油脂、有機質（BOD/COD 高），依水污染防治法及廚餘管理辦法，須經隔油池、廢水處理設施處理達標後始可排入下水道。選項 1 垃圾區應定期噴灑滅蟲劑；選項 2 餐飲廢棄物須分類（廚餘、回收、一般垃圾）不可混倒；選項 4 法定分類為一般事業廢棄物、有害事業廢棄物，非以物相分類。
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