民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第63題
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非
題目
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非
- (1) 該毒素只會造成腹瀉
- (2) 可能因交叉污染所引起
- (3) 只要加熱就可破壞毒素
- (4) 即使加熱也無法破壞毒素
官方答案
(1) 該毒素只會造成腹瀉、(3) 只要加熱就可破壞毒素
解析
金黃色葡萄球菌產生之腸毒素為耐熱性蛋白質，100℃加熱30分鐘仍不易破壞，故選項3「只要加熱就可破壞毒素」為錯誤觀念，選項4正確。該毒素主要引起嘔吐、噁心等上消化道症狀(潛伏期短1~6小時)，腹瀉非唯一症狀，選項1「只會造成腹瀉」錯誤。選項2正確，人員帶菌經手部交叉污染為常見途徑。
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