民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第65題
下列哪些是發酵食品
題目
下列哪些是發酵食品
- (1) 優酪乳
- (2) 豆花
- (3) 醬油
- (4) 納豆
官方答案
(1) 優酪乳、(3) 醬油、(4) 納豆
解析
發酵食品是利用微生物代謝作用轉化原料製成。選項1「優酪乳」是牛奶經乳酸菌發酵製成，屬發酵乳品。選項3「醬油」以豆類、小麥為原料，經米曲黴等微生物發酵釀造而成。選項4「納豆」是黃豆蒸熟後接種納豆菌發酵製成，屬發酵豆製品。選項2「豆花」是豆漿加熱後加入石膏或鹽滷等凝固劑使蛋白質凝結而成，過程未經微生物發酵，不屬發酵食品。正確為1、3、4。
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