民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第66題
製作盤飾時,應注意那些事項
題目
製作盤飾時,應注意那些事項
- (1) 刀工
- (2) 火侯
- (3) 配色
- (4) 衛生
官方答案
(1) 刀工、(3) 配色、(4) 衛生
解析
盤飾製作核心要素：(1)刀工決定造型細緻度；(3)配色影響視覺食慾與藝術美感；(4)衛生為食品安全基礎，防止交叉污染。火侯屬烹調加熱過程控制，盤飾屬冷盤/擺盤技藝範疇，不涉及火候操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。