民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第67題
冷藏食品儲存應注意下列哪些
題目
冷藏食品儲存應注意下列哪些
- (1) 每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞
- (2) 出清存貨以「先進先出」 為原則
- (3) 建立冷藏設備維修計畫
- (4) 不可將食品直接放置於地面或基座上
官方答案
(2) 出清存貨以「先進先出」 為原則、(3) 建立冷藏設備維修計畫、(4) 不可將食品直接放置於地面或基座上
解析
冷藏儲存應落實先進先出，依進貨日期與有效期限排序使用，避免舊貨積壓；並建立冷藏設備的定期維修與溫度監控計畫，確保冷鏈穩定。食品不可直接放在地面或基座上，應離地放置以防污染與受潮。蔬果損壞情形應經常、至少每日巡查，不能只靠每週一次檢查，所以第1項不是妥適的作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。