民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第68題
下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維
題目
下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維
- (1) 水果類
- (2) 蔬菜類
- (3) 肉魚豆蛋類
- (4) 五穀根莖類
官方答案
(1) 水果類、(2) 蔬菜類、(4) 五穀根莖類
解析
膳食纖維主要存在植物性食物：(1)水果含果膠、半纖維素；(2)蔬菜含纖維素、木質素；(4)五穀根莖類(全穀雜糧、薯類)富含不溶性纖維。肉魚豆蛋類為動物性蛋白質來源，不含膳食纖維(大豆製品如豆乾、豆皮經加工纖維殘留極少，非主要來源)。
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