民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第73題
提供(奶素)素食餐時,下列哪些食材不應加入
題目
提供(奶素)素食餐時,下列哪些食材不應加入
- (1) 洋蔥
- (2) 香菜
- (3) 菠菜
- (4) 韮菜
官方答案
(1) 洋蔥、(4) 韮菜
解析
依台灣「素食標示」規範，素食（含奶素）除「植物五辛素」外均不得含五辛（蔥、蒜、韭、薤、興渠及其嫩苗）。奶素可食乳製品，但不可含肉、蛋、魚及五辛。選項4韭菜屬五辛之「韭」，明顯不可加入；選項1洋蔥為蔥蒜類辛香蔬菜，素食烹調為避免葷辛味亦應避免使用。選項2香菜、3菠菜均為一般蔬菜，非五辛，奶素可正常食用。故不應加入者為1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。