民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第75題
食用紅色色素有哪幾號
題目
食用紅色色素有哪幾號
- (1) 40
- (2) 6
- (3) 4
- (4) 7
官方答案
(1) 40、(2) 6、(4) 7
解析
我國准用合成食用色素中，紅色系編號包括紅色6號、紅色7號與紅色40號。故選項1（40號）、2（6號）、4（7號）均為食用紅色色素。選項3之「4號」為黃色4號（喹啉黃），屬黃色系而非紅色系，故不正確。答題時應依色素編號前之顏色前綴判斷，僅紅色系方為本題所求，黃色、綠色、藍色編號均不計入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。