民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第10題
購買包裝食品時,應注意過敏原標示,請問下列何者屬之?
題目
購買包裝食品時,應注意過敏原標示,請問下列何者屬之?
- (1) 食用色素
- (2) 防腐劑己二烯酸
- (3) 殺菌劑過氧化氫
- (4) 蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品
官方答案
(4) 蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品
解析
依食品安全衛生管理法關於容器及包裝食品標示的規定，食品中含甲殼類、芒果、花生、牛奶、蛋、堅果、芝麻、含麩質穀物、大豆、魚類、亞硫酸鹽等及其製品者，應在包裝上標示過敏原資訊，提醒敏感族群避免食用。蝦、蟹屬甲殼類，與芒果、花生、牛奶、蛋同為常見且可能引發嚴重過敏反應的原料。食用色素屬著色劑，己二烯酸是防腐劑，過氧化氫為殺菌劑，三者都是食品添加物，須標示品名及用途，但並非過敏原，故選項1至3皆非本題所指。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。