民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第11題
廚房清潔區之空氣壓力應為
題目
廚房清潔區之空氣壓力應為
- (1) 負壓
- (2) 正壓
- (3) 介於正壓與負壓之間
- (4) 低壓
官方答案
(2) 正壓
解析
食品良好衛生規範對作業場所的氣流方向有明確要求，目的在避免空氣由汙染區流向清潔區。廚房中的清潔區（如成品調理、配膳、包裝區）應維持正壓，使室內潔淨空氣向外排出，外面的塵埃與微生物不易進入；反之，前處理區、洗滌區、垃圾暫存區等汙染程度較高的區域應維持負壓，讓空氣往內流並經排氣設施排出。若清潔區為負壓，鄰近汙染區的空氣就會被吸入，增加成品遭微生物污染的風險。「介於正負壓之間」與「低壓」都不是規範所定的設計原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。