民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第9題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
題目
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
- (1) 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
- (2) 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
- (3) 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
- (4) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
官方答案
(4) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
解析
洗手步驟「濕、洗、刷、搓、沖、乾」中，「濕」是先用清水潤濕雙手，「洗」是塗抹肥皂或洗手乳，「刷」是以乾淨的專用刷子刷洗指尖與指甲縫，因為指甲下方最容易藏汙納垢，單靠搓揉不易清除；「搓」是搓揉手心、手背、指縫與虎口至少二十秒，「沖」是以清水沖淨，「乾」則用擦手紙或烘手機使雙手乾燥。手肘、洗手台並非調理食品時直接接觸食物的部位，刷洗它們對防止食品污染的幫助有限，因此不屬於此步驟的目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。